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餐饮业 厨房设计技术发展经历分析

浏览次数:时间:2018/11/23 11:21:10

餐饮业 的经营管理人员都十分关心厨房的建设,在科学 技术快速发展的今天,厨房作 为餐饮业的重要工作环境,与其他 空间环境条件相比,却还是有较大的差距。应对这 一领域发展经历进行分析研究,从中寻 找阻碍厨房设计技术发展的原因。


一、缺乏技术借鉴
      国内许 多技术是靠引进、模仿、借鉴发展的,并且取 得了令世人瞩目的成绩。餐饮业有不同情况,国内外 对餐饮业的认识观念有较大的差异,运作起 点高低差别也比较大。国情与 经营经济实力有不小的差异,中餐与 国外餐饮烹调特点、使用设备、餐品品种、管理理 念也有较大的差异。


二、酒店厨 房设计技术发展滞后
      餐饮业 的决策者在酒店、餐馆策划建设时,总是先餐厅后厨房、先客人后员工。而厨房 建设的受重视程度、资金保证,总是处于次要位置。这就决 定了所有先进的设备技术迟后一步进入厨房。


三、技术基础薄弱
      厨房设 计技术基础应该包括技术理论、设备技术、人员素质。而厨房 设计技术是通过厨具销售人员与厨师磨合发展起来的,这也说 明厨房设计技术还没有形成技术理论体系,距离走 上正轨还有相当的距离。


四、专业技术复杂
       厨房设 计需要多种专业技术知识,厨房管理、工艺流程、设备技术、空间优 化的技术应用与建筑、装修、供电照明、上下水、通风、空调、节能、环保、清洁卫生、安全等 多种专业技术相结合,在厨房 有限的结构空间内实施设计。


五、缺少技 术发展平台机制
       厨房规 划设计需要一个领军平台,汇总、整合、提升、传播、推广厨 房规划设计技术。厨具销 售商在销售中推动着酒店厨房设计技术的发展,由于缺 少技术发展的平台和机制,厨房设 计技术得不到持续不断的整合提升,发展提高受到影响。现在专 业的厨房设计公司上市就是基于目前这一状况,发掘其中巨大的商机,这将成 为厨房规划设计技术快速发展的一个平台。

 

 

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